Маленькі баклажани – 4 шт., цибуля ріпчастий – 2 шт., помідори – 2 шт., петрушка – 1,9 пучка, зелений болгарський перець (м’який) – 4 шт., часник – 4 часточки, маслинове масло – 8 ст. л., цукор – 0,5 ч. л., сіль по смаку.
Баклажани промити. Зелень у підстави, плодоніжку й саме стебло зчистити. Стебло не обрізати. Зрізати з баклажанов смужки шкірочки шириною 1 див, залишаючи між ними така ж відстань, щоб весь баклажан став смугастим. На одній з очищених смуг зробити глибокий довгий надріз (пізніше він буде служити кишенею). На 15 хвилин покласти овочі в холодну підсолену воду. У цей час лук очистити й нарізати кружечками. Помідори залити киплячою водою, небагато потримати в ній, потім очистити. Помідори розрізати навпіл, видалити плодоніжки, м’якоть нарізати кубиками, сік зібрати. Петрушку промити, стряхнути з її воду, листи з 1 пучка дрібно нарізати, із другого пучка обірвати половину листів і відкласти убік для прикраси. Перець промити, розрізати в довжину, видалити насіння й стебла, стручки промити. Часник очистити й нарізати довгими смужками. Баклажани вийняти з води й витерти. У сковороді розжарити 3 ст. л. маслинові масла. На сильному вогні обсмажувати баклажани з усіх боків 5–7 хвилин до світло коричневого цвіту. Покласти овочі надрізом нагору й поруч один з одним у сковороду. Цибуля обсмажити на сковороді на середньому вогні в 2 ст. л. маслинові масла. Зняти з вогню, додати шматочки помидоров разом із соком, нарезанною петрушку, 0,5 ч. л. солі, цукровий пісок й 3 ст. л. маслинові масла. Усе перемішати. Наповнити надрізи на баклажанах овочевою начинкою. начинку, Що Залишилася, покласти на баклажани зверху. Залити зверху, що залишилася на сковороді підливою. У начинку застромити часник. Покласти на баклажани по 2 половинки перцю. Влити 1/4 л води. Скип’ятити й варити на середньому вогні хвилин 10. Потім ще 35 хвилин гасити на слабкому вогні. Остудити овочі в сковороді й викласти на плоске блюдо. Прикрасити листами петрушки.
.....................
