Телятина – 200 м, баклажани – 200 м, борошно – 10 м, сік томатний – 70 м, цибуля ріпчастий – 20 м, молоко – 70 м, вино біле –20 м, вода – 80 м, перець чорний мелений, зелень, сіль по смаку.
Телятину порізати на шматочки й обсмажити в маслі. Пассеровать у тім же маслі дрібно нарізану цибулю, борошно (половину загальної кількості) і томатний сік, а потім, додавши вино, теплу воду й ароматичну зелень, варити м’ясо до м’якості, посоливши його по смаку. Баклажани спекти на сильному вогні, очистити й розтерти дерев’яною маточкою, щоб вийшло пюре. Спассеровать борошно, що залишилося, додати пюре з баклажанів, підрум’янити його, посолити, залити молоком і добре перемішати. Кебаб гарнірувати пюре з баклажанів, розклавши його у вигляді кільця.
.....................
