Телятина – 200 м, баклажани – 200 м, борошно – 10 м, сік томатний – 70 м, цибуля ріпчастий – 20 м, молоко – 70 м, вино біле –20 м, вода – 80 м, перець чорний мелений, зелень, сіль по смаку.

Телятину порізати на шматочки й обсмажити в маслі. Пассеровать у тім же маслі дрібно нарізану цибулю, борошно (половину загальної кількості) і томатний сік, а потім, додавши вино, теплу воду й ароматичну зелень, варити м’ясо до м’якості, посоливши його по смаку. Баклажани спекти на сильному вогні, очистити й розтерти дерев’яною маточкою, щоб вийшло пюре. Спассеровать борошно, що залишилося, додати пюре з баклажанів, підрум’янити його, посолити, залити молоком і добре перемішати. Кебаб гарнірувати пюре з баклажанів, розклавши його у вигляді кільця.
.....................

Жирна баранина – 1 кг (якщо баранина нежирна, додати курдючне сало або бруньковий яловичий жир), цибуля ріпчастий – 4 шт., часник – 4 зубчика, гострий стручковий перець по смаку, пучок кинзы.

М’ясо, цибуля, часник і кинзу пропустити через м’ясорубку. Фарш дуже ретельно відбити об стіл. Ви повинні відчути руками, що м’ясо стало досить клейким і не розпадається. Потім фарш покласти на півгодини в холодильник. Далі нанизати фарш на шампур ковбасками довжиною 15 див (по 50 м кожна), причому під час нанизування тримати шампур плашмя. Жарити в мангалі 10 хвилин або в розігрітому грилі 20 хвилин – і в тім, і в іншому випадку шампур треба 1 раз перевернути. Люля кебаб прийнято подавати на тонкому лаваші.
.....................

Стручки зеленої квасолі – 400 м, кольорова суха квасоля – 200 м, білий м’ясний соус – 190 р.

Зварити окремо стручки зеленої квасолі й зерна сухої кольорової квасолі, припустити в маслі й змішати. Влити білий м’ясний соус і довести до кипіння. Соус приготувати з борошна й м’ясного бульйону: борошно спассеровать у маслі, залити бульйоном, добре розмішати й проварити соус на тихому вогні. Подати цей гарнір можна як закуску.
.....................

Маленькі баклажани – 4 шт., цибуля ріпчастий – 2 шт., помідори – 2 шт., петрушка – 1,9 пучка, зелений болгарський перець (м’який) – 4 шт., часник – 4 часточки, маслинове масло – 8 ст. л., цукор – 0,5 ч. л., сіль по смаку.

Баклажани промити. Зелень у підстави, плодоніжку й саме стебло зчистити. Стебло не обрізати. Зрізати з баклажанов смужки шкірочки шириною 1 див, залишаючи між ними така ж відстань, щоб весь баклажан став смугастим. На одній з очищених смуг зробити глибокий довгий надріз (пізніше він буде служити кишенею). На 15 хвилин покласти овочі в холодну підсолену воду. У цей час лук очистити й нарізати кружечками. Помідори залити киплячою водою, небагато потримати в ній, потім очистити. Помідори розрізати навпіл, видалити плодоніжки, м’якоть нарізати кубиками, сік зібрати. Петрушку промити, стряхнути з її воду, листи з 1 пучка дрібно нарізати, із другого пучка обірвати половину листів і відкласти убік для прикраси. Перець промити, розрізати в довжину, видалити насіння й стебла, стручки промити. Часник очистити й нарізати довгими смужками. Баклажани вийняти з води й витерти. У сковороді розжарити 3 ст. л. маслинові масла. На сильному вогні обсмажувати баклажани з усіх боків 5–7 хвилин до світло коричневого цвіту. Покласти овочі надрізом нагору й поруч один з одним у сковороду. Цибуля обсмажити на сковороді на середньому вогні в 2 ст. л. маслинові масла. Зняти з вогню, додати шматочки помидоров разом із соком, нарезанною петрушку, 0,5 ч. л. солі, цукровий пісок й 3 ст. л. маслинові масла. Усе перемішати. Наповнити надрізи на баклажанах овочевою начинкою. начинку, Що Залишилася, покласти на баклажани зверху. Залити зверху, що залишилася на сковороді підливою. У начинку застромити часник. Покласти на баклажани по 2 половинки перцю. Влити 1/4 л води. Скип’ятити й варити на середньому вогні хвилин 10. Потім ще 35 хвилин гасити на слабкому вогні. Остудити овочі в сковороді й викласти на плоске блюдо. Прикрасити листами петрушки.
.....................

Баклажани – 250 м, цибуля ріпчастий – 50 м, помідори – 100 м, масло маслинове – 90 м, морква – 40 м, селера (корінь) – 40 м, перець солодкий стручковий – 40 м, часник – 5 м, зелень петрушки – 9 м, чебрець, перець чорний мелений, сіль по смаку.

Баклажани розрізати на поздовжні половини, підрізати м’якоть на 0,5 див від шкірки й, не виймаючи її, занурити овочі в холодну, злегка підсолену воду, щоб вони втратили гіркоту, після чого присмажити в маслиновому маслі. Морква й селера припустити до напівготовності у воді й нарізати дрібними кубиками. Стручковий перець спекти, очистити від шкірочки й насінь, дрібно нарізати й з’єднати з морквою. Дрібно нарізана цибуля спассеровать на маслиновому маслі, додати нашатковані овочі, нарізані шматочками помідори, зелень петрушки, растертый часник, чебрець, чорний мелений перець, сіль і все перемішати. М’якоть, вийняту з кожної половинки баклажана, дрібно порубати й додати в спассерованные овочі. Баклажани наповнити отриманим овочевим фаршем, покласти на змазаний маслом лист або сковороду, кожну половинку накрити скибочкою помідора й запекти в духовці протягом 15-20 хвилин. Подавати в холодному виді.
.....................